友人拿了一个熟茶来，说是小堆、古树、高杆、轻发酵，总之，一款现在最热门概念的茶品。我喝了，是不错，至于是否小堆不知道，茶汤厚，饱满，明显区别于传统熟茶的原料，是古树，至于是不是高杆，我实在也是不知道的。今年全国都热，只有昆明最“冷”，前几天到28度，昆明人就叫受不了，大概全中国避暑的人都跑到昆明来了，茶友也来了不少。
小堆茶和大堆茶，孰优孰劣，一直有争论。(你看，这个争论的焦点就很有意思。。。)国营时期，没有争论，发熟茶，都讲究“做大堆，发重茶”，发重不发轻，是尽量出厂就能销售，做大堆，是要保证温度起得来。
看历史的一些资料，依稀可以判断，之前的做法很多种，有大堆，有小堆，有温水发茶，有冷水发茶，不是像今天的资料反映的这么统一。
做大堆，主要的考量是在成本，这像食堂做菜和小锅做菜的成本道理相同，其口感结果也成正比。做大堆，节约人工成本，原料成本，损耗摊销低。做小堆，损耗居高不下，到达30%也是正常的数据。
这两年小堆的玩家熟茶水准都比较高，远远超越了前代，很多茶品都远远超越了几十年老熟茶的口感，香气，滑度。只是，市场认可度仍然很小，这比较奇怪，按道理，茶叶是实证的一个产物，普洱茶喝了二十年了，为什么还是停留于概念，消费者脑海中还是停留于老?
老一辈崇尚做大堆，不过是旧时代的认识。
这种认识错之有错，怎么可能认为大学食堂的大师傅就是一等一的高手?
二
云南人以前没有听说过普洱茶，喝的都是绿茶，蒸酶茶一统全省的口感，家庭，茶馆，超市，办公接待，无不蒸酶茶，没有任何普洱茶的影子。而在蒸青茶之前，云南人传统是喝青茶，即春尖、春芽、春蕊、甲配乙配等晒青绿茶。
有一年，和朋友拜访一个老茶人，那天去厂里，一堆人都在，老前辈自己慢悠悠泡了一壶浓浓的熟茶，我们三人坐一边，喝他亲自泡的茶，算是礼遇。前辈泡的熟茶，一杯接一杯的喝，看茶汤也知道浓度，我喝了一小口，耐不住堆味，放在一边，朋友不一样，新手，好学，崇拜的盯着老前辈，生怕漏听半句话，不断学着一杯一杯的喝浓茶，茶汤呈酱油汤，茶色不通透，老茶人说这是好茶啊，大堆做，茶工好，茶就好，这样的茶治百病，我73年起就开始喝熟茶了，喝到现在，你看我什么病都没有。
其实现在产业内都知道，一个茶类的兴起与衰落，是天时地利人和，在一个饥饿的年代喝发酵茶，基本不可想象。只不过，每个人对于自己的记忆，都会有修正，每个人都是如此。
历史的微光忽明忽暗，我们都在历史的大画卷里，一不小心，谁都可能留下一抹色彩，或浓，或淡。。。
朋友是大企业家，喝茶晚，接触的都是小众茶，自然喝不来，出门就说难喝。他的说法很夸张，入口就紧绷，气息低下。一言实，二言虚。我开玩笑，大企业家都是当面一套，背后一套。他批评我，直人未必要直言。这的确是一种高度，只是我仍然学不来，学来的一点，大概就是尽量少说话。
如今的情形不一样了，现在全省清一色的普洱茶了。到底是政策之因，还是市场之力，不好说。很多时候，茶产区的政策和影响是不由自主的，有时候是自上而下，有时候是自下而上，相互影响。普洱茶流行后，改变了一切，从茶到器，从叶底到审美。
最大的改变，是从不存茶到存茶。我有一年去一个地级市，领导喜欢茶，下面的处级，科级都存茶，是不是大家都喜欢普洱茶?肯定不可能，但是，大家都存茶，比起省里存茶还要大很多。这种存茶习惯，逐渐影响到到全国，比如上海是传统的绿茶销区，现在居然也有好多人喝茶，未必不是对口扶贫，相互影响的结果。现在的茶客，不存茶的，基本没有，存个十几件二十件的，就算普通一点的茶客了。这大概是普洱茶对于市场最大的贡献，相同属性的白酒，葡萄酒，远远没有普洱茶的这一力度。
唯有普洱，存茶海量。
普洱茶的市场存量到底有多少，无法搞得清，传说有上百万吨?
这可是一个无法想象的天量。现在的茶企，过千吨的就算是大茶企了，而且，基本集中于低端熟茶这一块，做生茶的，过300吨，在市场也就是一个响当当的品牌了。
之前有个老师，在北京存了一点茶，其实他存的茶，无异于垃圾，第一个极其廉价，几百元一件的茶，花个十万块，给人大富翁的错觉。第二个，08年之前高潮期，普洱茶行业当时判断是否品牌的依据，是产量，有产量有产能，自然判断为“品牌”。这些茶，能不能喝，会不会慢性中毒，说实话，真是个未知数，事实上，今天的市场给出了答案，垃圾存一百年，还是垃圾。
即使是如此，如今的市场品牌，能记住的，总数也不超过十家。我为什么说不超过十家?是有个原因，基本上每年都会评选十大品牌这一说，十多二十年下来，只要活动的，都挂上去过这个名头，所以，才不断有各种茶仓，海量存茶，中期茶仓，老茶仓面世。
好吧，我们换一个角度看。
不要小看十大品牌这个数字，这在其他茶类也是一个无法达到的高度。
这个高度，一样预示了产能产量，原料结构。统计数据是可以推测一部分的，毛茶端的，村一级，乡一级，县一级，市一级，每个环节膨胀一点，到了省里就是大数据。
普洱茶和其他茶不一样，讲究原料忽略工艺，讲究仓储忽略工艺。原料，工艺，仓储三者的关系来看，工艺的占比不高。不是说工艺不重要，当然重要，是这几个条件里面，原料的比重最大，而晒青工艺，杀青工艺的复杂程度，远远无法与岩茶的工艺相比。
相较而言，普洱茶的工艺更接近于“自然”，味道亦近天然。
这导致了普洱茶的香气，滋味，甚至外形条件都接近天然，非工之力。很多老茶人都强调工艺，强调拼配，这是当时条件下的认识。
尤其讲到熟茶，大家都刻意强调做工，拼配，而严重忽略原料，这本身就是产业一个巨大的问题。
原料低端，价格自然低，销售量巨大，影响面也大，形成普洱茶难喝的普遍认知。这给仓储派创造了巨大的市场机会——“普洱茶要存茶，不存不好喝。”
产业内，反复强调仓储，其实把一个未知的结果，成吨，成百吨，成万吨这样的推向市场，也是推给一个无知的市场。
来源：吴疆说普洱
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